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As principais características das carnes que são servidas na Churrascaria.
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Picanha {20}
Parte nobre do animal. Carne macia e com sabor suave, temperada com alho ou no sal.
Na Churrascaria é o carro-chefe, representando 60% da preferência dos
clientes.
A picanha que é servida provém dos frigorificos do,
Mato Grosso, Mato Grosso do Sul
e da Argentina, conhecidos pela alta qualidade do produto.
Filé Mignon {7}
Extremamente macia por não ter contato com as partes mais movimentadas do animal.
Carne não gordurosa, com sabor pouco acentuado devido ao alto volume
de irrigação sangüínea nessa região.
Chuleta (contrafilé) {9}
Localiza-se no dorso do boi. É servido desossado, tem sabor forte e sua gordura mantém
sempre sua textura e aparência.
Cupim {21}
Carne mais gordurosa do boi. Parte nobre que tem como característica seu sabor marcante.
Costela {8}{10}
A carne, que é servida com ossos, tem gordura e sabor acentuado.
Na Churrascaria a costela passa por um processo especial de preparo,
o que a torna ainda mais macia e saborosa.
No Rio Grande do Sul é a parte do boi mais valorizada no churrasco.
Maminha {19}
É a carne da virilha do boi, que por sua baixa irrigação sangüínea,
tem sabor suave e é muito macia.
Alcatra {11}
É a carne localizada no centro do quadril do boi.
Possui duas partes, uma mais macia para bifes e outra para assados e refogados.
Fraldinha {5}
Saborosa e macia. Por ser uma carne magra, possui baixa taxa de colesterol.
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Partes e cortes gerais
( Clique no boi )
| 1. |
Rabo |
2. |
Lagarto |
3. |
Coxão Duro
ou Chã-de-fora |
| 4. |
Coxão Duro
ou Chã-de-dentro |
5. |
Músculo |
6. |
Patinho |
| 7. |
Picanha |
8. |
Alcatra |
9. |
Contra Filé |
| 10. |
Filé Mignon |
11. |
Aba de Filé |
12. |
Fraldinha |
| 13. |
Ponta de Agulha |
14. |
Capa de Filé |
15. |
Acém |
| 16. |
Braço, pá pu paleta |
17. |
Peito |
18. |
Pescoço |
| 19. |
Filé de Costela |
20. |
Maminha de Alcatra |
21. |
Cupim |
Na hora de comprar, escolha com muito cuidado as carnes.
A cor deve ser bem vermelha e o odor, fresco e agradável.
Um corte de tamanho regular, que não seja mais grosso de um lado do que o outro,
é o mais indicado para se ter um bom aproveitamento.
Waveland 22/07/05
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